produttori — San Gemini · Umbria
Tussen de heuvels van Zuid-Umbrië, in San Gemini, bewaart een familiebakkerij al meer dan vijftig jaar het trage ritme van de bakkerskunst: gecertificeerde granen, weinig geraffineerde meelsoorten en deeg dat tijd vraagt. Een verhaal dat begint bij de keuze van de grondstof.
Op de werkbank begint alles met een keuze: lokale gecertificeerde granen en weinig geraffineerde meelsoorten, gekozen om het brood zijn volle smaak terug te geven. Het deeg rust volgens de tijden van de natuurlijke gisting, zonder te forceren, want kwaliteit laat zich niet versnellen. Het is de voorwaarde voor elke vorm die uit de oven zal komen.
De handen die het deeg bewerken, dragen een lange herinnering met zich mee. Het was Onelio Carpinelli die de bakkerij in 1973 oprichtte; vandaag leidt kleinzoon Fausto haar, met dezelfde zorg die van generatie op generatie is doorgegeven. Een halve eeuw vakmanschap die af te lezen is aan het gebaar, nog voor je het product ziet.
Op de schappen toont zich de hele productie: het traditionele pane di Terni (brood van Terni) en de speciale broden — met kurkuma, met Senatore Cappelli-graan, met granen, met gerstemout — naast droog gebak met ciambelline all'anice (anijskoekjes), maritozzi (roomgebakjes) en ambachtelijke crostate (taartjes), en de pizza al taglio (plakpizza) met langzame gisting en seizoensgebonden ingrediënten.
Vanuit de vitrine aan Via Collerotondo vindt San Gemini elke ochtend opnieuw de geur van wat niet verandert. De pagina vertelt de rest.
