produttori — Gragnano · Campania
In Gragnano, waar de heuvels van Campania afdalen naar de golf, zet een zuivelmakerij sinds 1856 de kunst voort om melk te veranderen in vormen van authentieke smaak. Bijna twee eeuwen ambachtelijke kaasbereiding, in één en dezelfde familie.
Op de heuvels die de vlakte van Napels van het schiereiland van Sorrento scheiden, koestert Gragnano een eeuwenoude roeping. Latteria Cavaliere zet er de kaasmakerskunst voort sinds 1856: een zeldzame continuïteit, gegrondvest op een overdracht van kennis die generaties overspant zonder de draad te verliezen.
Zoals het veld teruggeeft wat de aarde heeft gevoed, geeft de kaasmakerij terug wat de melk in zich draagt. De ambachtelijke bewerking volgt methoden die zich in de tijd hebben gevestigd: elke vorm, elke knoop, elke rokerij is het gebaar van kaasmeesters die de grondstof kennen vanaf de eerste melking tot de laatste wei.
Op de plank staan de excellenties van het huis op een rij: mozzarella en fiordilatte uit Gragnano, gerookte provola uit Agerola, verse ricotta en ambachtelijke yoghurt. Elk product draagt de naam van een precies territorium en de handtekening van een familiebedrijf dat nooit is gestopt met vernieuwen, terwijl het trouw bleef aan de traditie.
In de Via Ponte Carmiano staat de toonbank open: mozzarella, provola, ricotta en yoghurt worden rechtstreeks verkocht door de meesters die ze maken.
