ristorazione — Avola · Sicilia
Aan de Ionische kust van de provincie Syracuse, in Avola, brengt La Vecchia Fontana trattoria, pizzeria en caseificio (kaasmakerij) samen onder één familiebeheer. Een adres dat geurt naar authentiek Sicilië, op een steenworp afstand van de Riserva Naturale di Cavagrande del Cassibile, waar zee en land elkaar ontmoeten op het bord.
Zodra men binnenstapt, voelt de ontvangst als thuiskomen. De familiale leiding is de rode draad in elk detail: de eigenaar in de zaal — die er, naar zeggen van de gasten, in slaagt iedereen met voortreffelijke vriendelijkheid op zijn gemak te stellen — de zorg voor de rijkelijke antipasto tipico waarmee de maaltijd opent, de gulle porties die spreken van een keuken die bedacht is om mensen zich goed te laten voelen.
Het repertoire omarmt zee en land met dezelfde vanzelfsprekende Siciliaanse eenvoud. De spaghetti allo scoglio — overvloedig en rijkelijk aangemaakt, zoals de gasten zich herinneren — bestaat naast de vleesgerechten uit de lokale traditie en de dagelijkse suggesties van een menu dat het ritme van de markt en het seizoen volgt, zonder ooit het authentieke karakter van het Ionische gebied te verliezen.
De houtoven is het warme hart van de pizzeria: gevoed door levende gloed, verandert hij het deeg met een directe hitte die geen enkele elektrische oven kan evenaren. Het is dezelfde ambachtelijke logica die de hele zaak beheerst — geen omwegen, alleen de tijd en de techniek die de Siciliaanse traditie doorheen generaties van volkse keuken heeft opgebouwd.
Aan de trattoria verbonden, produceert de eigen caseificio verse ricotta, mozzarella en provola ragusana, beschikbaar om te proeven en rechtstreeks te kopen: nog een reden om in Avola halt te houden.
