ristorazione — Gualdo Tadino · Umbria
In het Parco Pineta van Gualdo Tadino, op zeshonderd meter hoogte, waar het binnenland van Umbrië zich opent naar de Apennijnen, houdt de familie Paciotti een tafel in ere die geen haast kent. Een restaurant met traditionele Umbrische keuken, familiebedrijf, dat nog weet hoe men op een zonsondergang wacht.
Gianni, Andrea en Sesto Paciotti leiden La Terrazza di San Guido zoals men een huis leidt: met de deur open en de juiste maat in alles. Wie hier voor het eerst komt, verwacht een doorsnee zaak en vindt in plaats daarvan iets veel zeldzamers — een plek waar vertrouwdheid geen belofte is, maar precies de manier waarop alles hier elke dag werkt.
De eetzaal kijkt uit op een panorama dat verandert met het licht: het gebied rond Gualdo Tadino gezien vanaf zeshonderd meter hoogte, omringd door dennenbos, met een lucht die in de zomer bij zonsondergang vlam vat. Binnen vertraagt de tijd tussen de met zorg gedekte tafels. Buiten verlengt het panoramaterras de maaltijd in de lucht van de Apennijnen, met een uitzicht dat gasten omschrijven als een ansichtkaart.
In de keuken wordt de pasta strikt met de hand gemaakt: de tagliatelle alla Sesto, de lasagne bianche met zwarte truffel, de crescia con barbozza — het specialiteit van het huis voor acht euro — zijn het resultaat van een dagelijkse praktijk die niets aan het gemak overlaat. De ingrediënten komen uit de streek, van dichtbij, en het menu volgt het ritme van de Umbrische seizoenen.
Aan tafel vertelt elk gerecht over Umbrië, met dezelfde eerlijke eenvoud waarmee de familie Paciotti iedereen verwelkomt die hier helemaal naar boven komt, in het groen van het Parco Pineta di San Guido.
