produttori — Bussana · Liguria
In het achterland van Imperia, in Bussana, verandert een ambachtelijk atelier de ingrediënten van de Ligurische Riviera in herkenbare pizza's, focaccia en gebak. Het vertrekpunt is de grondstof; de rest is techniek en dagelijkse zorg.
Op de toonbank van het centrale atelier in Bussana liggen de ingrediënten die Ligurië te bieden heeft: lokale olijfolie, meel, kruiden, kaas en snijbiet. Zij vormen het vertrekpunt van elk deeg, gekozen in lijn met een traditie die in deze provincia diepe wortels en precieze smaken heeft.
De handen die het deeg bewerken volgen een ritme waarin oud gebaar en hedendaagse techniek samenkomen. De productie — pizza's, focaccia, gebak, cornetti (croissants) — ontstaat uit een zorgvuldige rijzing en een ambachtelijke kennis die niet uit te besteden is: elk stuk verlaat het atelier als resultaat van een doordacht proces, niet van een productielijn.
Op de plank liggen de geurige pizza al taglio (pizza per plak), de Sardenaira — de traditionele focaccia uit de streek van Imperia die klanten omschrijven als huisgemaakt — de torta verde (groentetaart) met snijbiet, de ochtendlijke cornetti. Een repertoire dat door de gids 50 Top Pizza wordt erkend als een van de realiteiten die de Ligurische specialiteiten op authentieke wijze naar waarde weten te schatten.
Drie verkooppunten in de provincie — Ventimiglia, Sanremo, Arma di Taggia — en levering aan restaurants. De pagina vertelt het hele verhaal.
