ristorazione — Alberobello · Puglia
In het hart van Alberobello, waar de trulli het stadsbeeld tekenen als in geen ander dorp in Puglia, bewaart een familiedelicatessenzaak de smaken van de lokale norcineria (ambachtelijke vleeswarenbereiding) en brengt ze rechtstreeks naar de toonbank, zonder tussenpersonen.
Aan Largo Martellotta, recht tegenover de trulli die Alberobello tot Wereldnatuurerfgoed hebben gemaakt, ligt een winkel die bezoekers bijna toevallig vinden en daarna moeilijk kunnen vergeten. La Tana del Salumiere neemt een hoekje van het historische centrum in, waar de kalksteen en de geur van norcineria elkaar zonder omwegen ontmoeten.
Achter de toonbank liggen vleeswaren en kazen van zeer lokale herkomst op een rij: capocollo, stracciatella, provola, mortadella. De pucce (Pugliese broodjes) worden ter plekke op de plaat gebakken en op bestelling gevuld; de zorgvuldig samengestelde planken begeleiden de aperitief in de schaduw van de trulli. Betaalbare prijzen, kwaliteit die geen concessies doet: de formule is simpel en werkt.
Verscheidene van de te koop aangeboden producten komen rechtstreeks uit de handen van de eigenaars voort: een korte keten die in de smaak te lezen is, nog voor je naar het etiket kijkt. De familiale leiding garandeert continuïteit in de methode en aandacht voor de grondstof, van de selectie van de ingrediënten tot de ambachtelijke bewerking die elk stuk onderscheidt van het industriële product.
Een authentieke halte in het historische centrum van Alberobello, waar de gastronomische traditie van Puglia zich verhaal voor verhaal ontvouwt, een plank vol vleeswaren per keer.
