ristorazione — Colmar · Grand Est
In het hart van de Elzas, in Colmar, waar de middeleeuwse steegjes de uithangborden van half Europa ontmoeten, brengt één adres de Salento op het toneel: het licht, de zee, de smaken van aarde en olijfboom. La Pignata Salento is die stem uit het Zuiden die je niet verwacht.
Net buiten het historische centrum van Colmar gaat de deur van La Pignata Salento open met een warmte die je meteen als Italiaans herkent. De leiding is familiaal, de kokkin komt uit Puglia, en die combinatie voel je nog voordat je zit: in het onthaal, in de geur, in de manier waarop men je naar je tafel brengt.
Het menu vertelt over de Salento met de precisie van iemand die deze keuken in zich draagt. De linguine alla Pignata — mosselen, garnalen, inktvis, knoflookpesto en cherrytomaatjes, afgedekt met een deksel van pizzadeeg dat in de oven wordt gebakken — is de specialiteit van het huis: het gerecht dat het best laat zien wat koken met een duidelijke identiteit betekent.
De houtoven is het hart van de keuken: de pizza's komen eruit met een luchtig, goed gerezen deeg, herkenbaar voor wie het al eens geproefd heeft. Daarnaast wordt de verse pasta elke dag huisgemaakt — ravioli gevuld met truffel, gnocchi salento — met de ambachtelijke zorg van iemand die een gebaar op tafel brengt, niet alleen een gerecht.
Driehonderdzestien restaurants in Colmar: La Pignata Salento staat op plaats achtendertig. Een plek die de omweg waard is, zoals wie er al geweest is schrijft.
