ristorazione — Martina Franca · Puglia
Martina Franca, barok historisch centrum tussen de heuvels van de Murgia: hier, in een straatje van steen, vertelt de gloed die elke avond wordt aangestoken een van de meest verankerde culinaire tradities van het diepe Puglia.
In het hart van het historische centrum van Martina Franca, aan Largo Giacinto Martucci, leidt een drempel van levende steen naar een van de plekken die het meest trouw zijn aan de culinaire traditie van de Valle d'Itria. Het bord is bescheiden, zoals past bij wie weet dat reputatie wordt opgebouwd op het vuur, niet op de vitrines.
De zaal is klein, de tafels weinig: dat is een keuze, geen gebrek. Renzo, eigenaar en griller, samen met Lucia en de rest van het team, houdt toezicht op elk detail met de zorg van iemand die een eetgelegenheid heeft veranderd in iets dat op een thuis lijkt. Vriendelijkheid is hier geen extra.
De levende gloed staat centraal in alles. Op de grill passeren de bombette martinesi (gevulde vleesrolletjes uit Martina Franca) — ook in de gepaneerde en pikante versie — de cingummine (gerolde varkensspiesjes) en een selectie zorgvuldig gekozen vleessneden. Overgeleverde technieken, vers vlees, royale porties: het register is dat van de Apulische traditie, zonder concessies aan versimpeling.
Een gerecht als een gehouden belofte: bekijk de volledige pagina van La Piccola Brace da Rè en reserveer uw plaats.
