ristorazione — Carbonia · Sardegna
In het hart van Serbariu, een oud dorp in de gemeente Carbonia, werd een familiehuis een tafel: La Piazzetta draagt meer dan een eeuw geschiedenis in zich, en een keuken die het zuiden van Sardinië vertelt zonder omwegen.
In Serbariu, de oorspronkelijke kern van Carbonia, bewaart een huisdeur meer dan een eeuw geschiedenis. La Piazzetta ontstond in 2009, toen Carlo en Hilda het familiebezit omvormden tot een restaurant: geen gewone opening, maar de voltooiing van een plek die al gastvrijheid uitstraalde, met muren die de herinnering aan het dorp in zich dragen.
Tachtig couverts in een zaal waar de familiale leiding voelbaar is in het ritme van de bediening en in de keuze van de ingrediënten. Lokale en seizoensgebonden grondstoffen sturen het menu: de keuken doorkruist zowel het land als de zee van Zuid-Sardinië, zonder ooit de draad met het omringende gebied te verliezen.
In de zomer gaat de oude binnenplaats open: zestig gasten onder de centrale olijfboom, tussen oude loggia's en de oven van ongebakken steen die het ritme van de avond bepaalt. Hier onthult het karakter van het huis zich het duidelijkst — geen decoratief element, maar een levend onderdeel, deel van het huis al voordat het een restaurant werd.
De fregola (Sardijnse parelcouscous) met zeevruchten, de tiramisù van het huis, de mirto (Sardijnse mirtelikeur) geserveerd in een ijskoud glaasje: elk detail heeft het gewicht van een precieze keuze.
