ristorazione — Barcellona · Catalogna
In het hart van de Barcelonese Eixample, waar het ritme van de Catalaanse stad zich vermengt met dat van de Italiaanse keuken, heeft La Patsa Lab Carrer de Casanova gekozen om de kunst van de ambachtelijke verse pasta naar Barcelona te brengen, dagelijks ter plekke bereid met biologische ingrediënten.
De zaak op nummer 94 van Carrer de Casanova is al vanaf de straat herkenbaar: een adres dat zich op de gastronomische kaart van Barcelona een stevige reputatie heeft verworven onder liefhebbers van Italiaanse pasta. De Calabrese ziel van het project draagt een traditie van deeg en gebaar met zich mee die niets te maken heeft met grootschalige horeca.
De zaal ontvangt met de eenvoud van wie weet dat de waarde in het gerecht zelf schuilt. Het menu biedt tagliatelle met radicchio, mascarpone en speck, fideos en andere soorten pasta die elke dag vers worden gemaakt, met aandacht voor intoleranties, waaronder glutenvrije opties: een gebaar van zorg voor wie aan tafel zit.
De keuken is open in het zicht: wie aan tafel zit, kan elke fase van het bereidingsproces volgen, van het deeg tot de sfoglia (uitgerolde pastalap), zonder scheiding tussen wie kookt en wie eet. De pasta komt niet van buiten, maar ontstaat hier, elke ochtend, met biologische ingrediënten en de handen van wie het gebaar kent. Het is de keuze die La Patsa Lab meer dan wat ook definieert.
De tiramisù, de panna cotta en het gelato besluiten de maaltijd met dezelfde zorg als het deeg. De pagina vertelt de rest.
