ristorazione — Roma · Lazio
Op een steenworp afstand van het Vaticaan, in via Leone IV, heeft Salento een thuis gevonden in Rome. La Pasticciotteria brengt de Apulische banketbakkerstraditie naar de hoofdstad, met dezelfde ambachtelijke zorg die in elke hap te herkennen is: niets slordigs, niets industrieels, niets dat afwijkt van het oorspronkelijke recept.
De deur aan via Leone IV, in het hart van de wijk Prati op een paar minuten van het Vaticaan, is de drempel tussen Rome en Salento. Wie binnenkomt, laat het tempo van de hoofdstad achter zich en vindt een zaak die geen compromissen heeft willen sluiten: elk product komt uit het zuiden, elk recept respecteert de traditie van Lecce zonder aanpassingen aan de Romeinse smaak.
Achter de toonbank vertelt de vitrine alles zonder woorden nodig te hebben: pasticciotti (gevulde bladerdeeggebakjes) in elke smaak — crema, amarena-kers, bosvruchten, chocolade — naast rustici leccesi (hartige bladerdeeghapjes uit Lecce) en tette delle monache (zoet gebak gevuld met crème). De koffie is van Quarta, een branderij uit Salento; de chocolade is van Maglio, een Apulisch merk voor kenners. Grondstoffen gekozen met overtuiging, niet toevallig.
In de keuken is het werk zoals altijd: deeg maken, vullen, bakken. De pasticciotti komen nog warm uit de oven, met het goudbruine bladerdeeg dat onder de vingers meegeeft. Het is dezelfde techniek die al generaties lang in Salento wordt toegepast, naar Rome gebracht zonder versimpelingen: elk stuk wordt met de hand gemaakt, elke smaak bereid met dezelfde aandacht voor detail die wie proeft meteen herkent.
Van het ontbijt tot de Salentijnse aperitivo, met wijnen uit de regio en geselecteerde typisch Apulische producten: La Pasticciotteria is een vast adres in Rome, om te onthouden en om naar terug te keren.
