produttori — Cerrina Monferrato · Piemonte
In de heuvels van de Monferrato, in Cerrina Monferrato, presenteert een slagerij die in 2020 werd opgericht slechts één naam in de vitrine: de Fassone Piemontese. Achter die exclusieve keuze schuilen dertig jaar directe ervaring in de veehouderij en een netwerk van gecertificeerde bedrijven waarbij niets aan het toeval wordt overgelaten.
Op de marmeren toonbank ligt uitsluitend Fassone Piemontese: een ras op zich, geselecteerd van bedrijven die gecertificeerde protocollen voor dierenwelzijn volgen. De dieren groeien op zonder antibiotica en met natuurlijk voer zonder kuilvoer, een keuze die de slagerij als onmisbaar beschouwt. Het resultaat is een vlees met een fijne vezel, een zachte smaak en een bijzonder malse structuur, al bij het snijden herkenbaar.
De handen die de eigen worst- en vleeswaren bereiden, horen bij een familie die het rund door en door kent: Bruna en Simone werken al dertig jaar in de rechtstreeks geleide veehouderij, nog voordat ze in 2020 samen met Giancarlo de slagerij oprichtten. Die kennis is terug te zien in de vleessneden, in het rijpingsproces en in de authentieke bereidingen die de klanten van Cerrina Monferrato herkennen en steeds weer komen zoeken.
Op de schappen, naast de vleessneden van Fassone, staat ook wit vlees: dezelfde gecertificeerde keten, dezelfde afwezigheid van antibiotica, dezelfde zorgvuldigheid bij de selectie van de betrokken veehouderijen. Giancarlo, Simone en Bruna beheren elke fase persoonlijk, met de mogelijkheid om de gewenste snede te reserveren en thuis te laten leveren, zonder tussenpersonen tussen de veehouderij en de tafel.
Een slagerij van het gebied, al drie generaties verankerd in de Monferrato en zijn veeteelttraditie: de pagina beschrijft de beschikbare vleessneden, de openingstijden en hoe te bestellen.
