ristorazione — Utrecht · Paesi Bassi
In Utrecht, in een wijk van rode bakstenen huizen en stille grachten, heeft een Italiaanse pizzeria in jaren van werk iets opgebouwd dat verder gaat dan nostalgie: een methode, een grondstof, een erkenning die uit de hele Nederland komt.
Op de drempel van Jan van Scorelstraat wordt meteen duidelijk waarom La Lotta is verkozen tot beste pizzeria van Nederland 2025/2026. Het is geen titel van beleefdheid: het is de erkenning van een methode die naar Utrecht is gebracht met dezelfde ernst waarmee zij in Napels of Rome ontstaat, en die hier een thuis heeft gevonden.
De zaal vertelt het verhaal van een gelegenheid die in de loop der jaren is gegroeid zonder haar eigen karakter te verliezen. «LaLotta is inmiddels een traditie in Utrecht», schrijft wie er al lange tijd komt. De gastvrijheid maakt deel uit van het project: de bediening wordt met evenveel aandacht verzorgd als het deeg, en wie uit Rome komt, voelt zich meteen op zijn gemak.
In de keuken draait alles om een deeg dat minstens achtenveertig uur rijst: zuurdesem, biologisch meel en een mix van oude Romeinse graansoorten, steengemalen door de molen De Windotter, opgericht in 1732. Het resultaat is een lichte, goed verteerbare bodem die, zeggen de klanten, zelfs in Italië moeilijk te vinden is.
Een gerecht dat de geschiedenis van een molen uit de achttiende eeuw met zich meedraagt, en de precisie van wie geen compromissen sluit. De pagina vertelt de rest.
