ristorazione — Scheggino · Umbria
In de Umbrische Valnerina, waar de rivier Nera de rots uitslijt en de bossen tot aan het water afdalen, bewaart Scheggino een middeleeuws dorp dat nog altijd weet te verwonderen. Bij zijn Fonti opent La Locanda di Valcasana de deuren op een klein meer en op een authentieke streekkeuken.
De Fonti di Valcasana zijn een hoekje van Umbrië waar de tijd vertraagt: dichte bossen, een klein meer voor sportvisserij en een stilte die naar hars en stromend water ruikt. De Locanda ligt hier, een steenworp van Scheggino, als natuurlijke pleisterplaats voor wie de Valnerina doorkruist en op zoek is naar meer dan een gewoon restaurant.
Binnen vertelt de zaal van een familiebedrijf dat tot in het detail voelbaar is: Antonella leidt in de keuken een team dat elk gerecht bij naam kent. De service wordt in recensies beschreven als hoffelijk en professioneel, met een aandachtige leiding voor elke gast. Het is die discrete zorg die een maaltijd in een herinnering verandert.
Aan het fornuis ontstaat alles op het moment zelf: de pasta wordt zelf gemaakt, de cappellacci worden dagelijks uitgerold en gevuld, de gebakken forel komt uit het nabijgelegen meer. De truffel van de Valnerina komt met gulle hand in de voorgerechten, zoals dit gebied dat weet te geven. Niets wordt vooraf bereid, niets aan de routine overgelaten.
Het gerecht op tafel is het eindpunt van een precies verhaal: ontdek de keuken en de smaken van de Locanda di Valcasana op de volledige pagina.
