ristorazione — San Gimignano · Toscana
In het historische centrum van San Gimignano, tussen de middeleeuwse torens en de stenen steegjes van de Val d'Elsa, brengt een familierestaurant de Toscaanse keuken in haar meest authentieke vorm op tafel: lokale ingrediënten, traditionele recepten, geen enkele toegeving aan folklore.
Vicolo dell'Oro is een van die steegjes die San Gimignano ver van de drukte rond de torens bewaart: smal, geplaveid, ingetogen. Hier, op nummer één, hebben man en vrouw hun trattoria geopend en brengen zij in de zaal en in de keuken die dagelijkse zorg die alleen een familiebedrijf in de loop van de tijd weet vol te houden, zonder ook maar iets aan anderen over te laten.
De zaal is licht en intiem, met weinig tafels — reden waarom reserveren wordt aangeraden. Vanuit een raam opent zich het uitzicht op de vallei rond het dorp: een aanblik die verandert met het daglicht en de maaltijd begeleidt zonder deze te overheersen, waarbij het Toscaanse landschap als stille aanwezigheid op de achtergrond blijft.
Uit de keuken komen de gerechten van de Toscaanse traditie in hun meest directe vorm: ribollita, trippa, plankjes met lokale vleeswaren en kazen, tagliatelle, risotto met truffel. De filet met porcini-paddenstoelen — bijzonder mals, met geurige en smaakvolle porcini — behoort tot de meest gewaardeerde gerechten, bereid met verse ingrediënten die met aandacht voor kwaliteit zijn uitgekozen.
Een familiekeuken in het hart van een dorp dat Werelderfgoed is: ontdek de volledige pagina van La Locanda del Tagliere.
