produttori — Gioia del Colle · Puglia
Op de Murge bij Gioia del Colle, waar het Apulische platteland zich opent in stille vlakten, bouwt een ambachtelijke kaasmakerij al meer dan vijftien jaar aan het antwoord op de eenvoudigste vraag: waar komt de melk vandaan die kaas wordt.
Het landschap rond Gioia del Colle is niet slechts de achtergrond: het is het vertrekpunt. La Golosa di Puglia koos voor een verticaal geïntegreerde productieketen, waarbij de melk rechtstreeks bij lokale Apulische veehouderijen wordt opgehaald voor verwerking. 100% Italiaanse melk, traceerbaar van stal tot toonbank.
Sinds 2009, toen Caseificio La Gioia Bella (kaasmakerij La Gioia Bella) haar eerste stappen zette, is de bewerking ambachtelijk gebleven: burrata, mozzarella en verse pastafilata-kazen (kaas met gesponnen deeg) ontstaan volgens de recepten van de Apulische traditie, zonder processen te verkorten. Dat is het onderscheid tussen een kaasmakerij en een productielijn.
Op de rijpingsschappen komt het assortiment samen: naast de verse producten — burrata en mozzarella — vinden ook scamorza en gerijpte kazen hun plaats, samen met de gecertificeerde biologische lijn BioGioia en het assortiment zonder lactose. Een aanbod dat zowel de detailhandel als het Ho.Re.Ca.-kanaal aanspreekt.
Van de rijpingskelder tot de tafel: het verhaal van een kaasmakerij die van het Apulische gebied haar grondstof heeft gemaakt, en van traditie haar methode.
