ristorazione — Torrice · Lazio
Op het platteland tussen Frosinone en Cassino, waar de Ciociaria haar oudste smaken nog bewaart, brengt een restaurant dat als fraschetta (traditionele landelijke eetgelegenheid) begon een keuken terug op tafel die de tijd bijna had achtergelaten.
Alessandro Testani opende La Fraschetta del Ciociaro in februari 2025, langs de Casilina in Torrice, met een duidelijke missie: de eenvoudige, vergeten gerechten van de Ciociaria weer tot leven brengen. Geen herinterpretatie, maar een herontdekking — geleid door iemand die deze keuken van binnenuit kent en haar geheugen met trouw bewaart.
Tijdens de lunch biedt de zaak een compleet menu van voorgerecht tot dessert tegen een vaste prijs, met een selectie die verandert met de seizoenen en het gebied. Vleeswaren en kazen uit de Ciociaria openen de maaltijd, en wie glutenvrij eet vindt een attente ontvangst: elke wens wordt in overweging genomen zonder dat het ritme van de tafel erop inboet.
De pasta wordt elke ochtend huisgemaakt: gnocchi caserecci, fini al ragù ciociaro, ravioli met porcini. Op het vuur pruttelt de sugo alla pecora zeven uur lang, tot het vlees al zijn smaak aan de bodem heeft afgegeven. Het zijn tijden die niet te bekorten zijn, en Testani zoekt geen omwegen.
Een authentiek ciociaars gerecht, bereid met grondstoffen uit het gebied en de tijd die het verdient. De pagina vertelt de rest.
