produttori — Avezzano · Abruzzo
In Avezzano, in het hart van de Marsica, werkt een ambachtelijk atelier al sinds 1985 met pasta volgens een methode die in Midden-Italië zijn gelijke niet kent: het koud lamineren, dat aan de griesmeel en de eieren alles teruggeeft wat de gangbare verwerking doorgaans wegneemt.
Op de marmeren werkbank van het atelier zijn de keuzes al af te lezen: griesmeel van harde tarwe, gepasteuriseerde eieren in precieze hoeveelheid, meel van zwarte wortel afkomstig van Azienda Agricola Aureli Mario. Het koud lamineren — de eenstapstechnologie die vanaf het begin is toegepast — behoudt de organoleptische kwaliteiten van de grondstoffen zonder toe te geven aan plakkerigheid.
Het zijn de handen van Adelina en Mario Cimaroli die dit atelier al sinds 1985 leiden: broer en zus, oprichters, nog altijd aan het werk. Veertig jaar handelingen, herhaald met dezelfde zorg, hebben van La Fraiola de enige onderneming van Midden-Italië gemaakt die pasta produceert met koud lamineren, een methode die zowel in essentie als in naam ambachtelijk blijft.
Op de plank staan de originele recepten van de Marsica op een rij: tagliatelle met zwarte wortel, met saffraan, met zwarte Sarawak-peper, gevulde pasta, ambachtelijke gebakjes en panettone. Elk formaat draagt een ingrediënt van het gebied of een onderzoekskeuze in zich: geen generiek assortiment, maar een catalogus die vertelt waar dit atelier ontstaat en waarnaar het kijkt.
Vanuit de vitrine van de winkel in Via XX Settembre wachten veertig jaar ambachtelijke pasta op wie de volledige productie van La Fraiola wil ontdekken.
