ristorazione — Toa Baja · Puerto Rico
In Levittown, aan de noordkust van Puerto Rico, hebben Franco Barbarossa en zijn vrouw Gemma Rome met zich meegenomen. Sinds 2014 is hun kleine trattoria een hoekje van Italië dat je hier niet zou verwachten, en dat je niet snel vergeet.
Franco Barbarossa, chef en gastronoom uit Rome, en Gemma, patissière, kwamen in 1993 vanuit Rome naar Puerto Rico. In 2014 zetten zij hun passie om in een authentieke trattoria in de wijk Levittown: een kleine, familiale zaak, waar elk detail een bewuste keuze vertelt — die om de Italiaanse keuken in haar meest oorspronkelijke vorm te brengen.
Wie binnenkomt, treft een sfeer als bij familie thuis: Gemma houdt elke tafel nauwlettend in het oog, Franco komt uit de keuken om zich ervan te verzekeren dat alles naar wens is. Het is geen toeval dat klanten de zaak beschrijven als het huis van een Italiaanse oma. De certificering Qualità Italiana 2026 erkent deze authenticiteit nu ook officieel.
In de keuken bereidt Franco verse pasta en sauzen volgens de tradities van de Romeinse keuken, met geselecteerde ingrediënten die rechtstreeks uit Italië worden geïmporteerd. Onder de creaties van het huis zijn de fiocchi di pera al mascarpone (peer-mascarponepakketjes) — een gerecht met de handtekening van de chef — een klassieker geworden. Dezelfde ingrediënten zijn ook te vinden in de aangrenzende winkel La Placita, waar de trattoria zich uitstrekt tot een winkel.
Op de pagina vindt u het volledige menu, de Italiaanse kookcursussen van Franco en Gemma, en hoe u de zaak in Toa Baja kunt bereiken.
