ristorazione — Gubbio · Umbria
Gubbio bewaart in de steegjes van zijn middeleeuwse historische centrum een smaak die zich niet laat improviseren: die van de crescia eugubina, ongedesemd brood met een eeuwenoude geschiedenis, hier in Via Cavour geserveerd in zijn meest authentieke vorm.
In Via Cavour, in het middeleeuwse hart van Gubbio, markeert het bord van La Cresciamia een drempel die de moeite van het oversteken waard is. Hier is de traditie van Gubbio geen sfeerbeeld: het is een menu dat ter plekke wordt bereid, met lokale ingrediënten die dag na dag worden gekozen om het beste te geven aan wie binnenkomt.
De zaal is intiem en authentiek, precies de sfeer die je verwacht van een zaak die geen modes achterna loopt. Op het midden van de tafel komen de planken: vleeswaren en Umbrische kazen die op het moment zelf worden opgemaakt, of de plank met vlees van de grill, gekozen door wie iets stevigers wil. De kwaliteit blijft op peil, ook wanneer de zaak vol is.
De crescia van Gubbio ontstaat op een dikke metalen schijf, erfgenaam van de oude stenen panaro waarop de Umbriërs hun ongedesemd brood bakten. Hier wordt ze gevuld op talrijke manieren — met vleeswaren, stracchino en rucola, bufala en tomaat, of in vegetarische versies — en kan in zijn geheel worden meegenomen, voor vijf euro.
De brustengo besluit de maaltijd zoals de eenvoudige keuken van Gubbio dat wil: gefrituurd, sober, onmisbaar. De rest van het verhaal leest u op de pagina.
