ristorazione — Montepulciano · Toscana
In het historische centrum van Montepulciano, binnen de muren van een middeleeuws gebouw dat uitkomt op een stille binnenplaats, vertelt de Toscaanse keuken zichzelf door dagelijkse handelingen en ingrediënten die van deze aarde komen.
Een middeleeuws gebouw in het hart van Montepulciano, op enkele stappen van Piazza Grande en de Cattedrale di Santa Maria Assunta (kathedraal): La Corte dell'Ulivo neemt een van die ruimtes in die de geschiedenis ongeschonden heeft doorgegeven, waar de stenen eeuwen Toscaans leven vertellen nog voordat men de drempel overschrijdt.
De zaal ontvangt met de eenvoud die eigen is aan authentieke plekken. De gastvrijheid wordt geleid door Anna, eigenaresse en de ziel van de zaak, bijgestaan door personeel dat elk gerecht kent en de oorsprong ervan kan vertellen: een familiaire service die de lunch tot een rustpunt maakt, niet tot een tussenstop.
Elke ochtend komt de keuken in beweging: het brood gaat de oven in, het deeg van de pici wordt met de hand bewerkt op de werkbank, de gebakjes en cantucci nemen vorm aan volgens Toscaanse traditionele recepten. Op steen gemalen meel, lokale grondstoffen van eigen bodem: de ambachtelijke bewerking is de methode, niet de uitzondering.
Van pappardelle met wildzwijnragù tot handgemaakte pici, tot het vlees van de Chianina: de pagina beschrijft elk gerecht in detail.
