produttori — Sapri · Campania
Aan de Golf van Policastro, waar de Cilento afdaalt naar zee, herbergt Sapri een atelier voor verse kazen dat al generaties lang de familienaam draagt. La Casearia Petrizzo verwerkt elke ochtend buffelmelk tot levende vormen, met dezelfde zorg als altijd.
De marmeren toonbank is het hart van het bedrijf: hier bewerkt de familie Petrizzo — vandaag geleid door de zonen van oprichter Vincenzo, met Christian als drager van de erfenis — buffelmelk volgens ambachtelijke methoden. De grondstof komt vers binnen, het gebaar is beheerst, de zuiveltraditie van de Cilento vernieuwt zich elke dag.
De handen kneden de pasta filata (gerekte kaasdeeg) tot precies de juiste consistentie: van de klassieke mozzarella di bufala tot de Figliata — het huisspecialiteit, mozzarella gevuld met room en kleine mozzarellabolletjes — elke vorm vertelt een precies gebaar, doorgegeven in de tijd. Geen automatisering kan dit moment vervangen: hier wordt de kwaliteit bepaald.
Op de schappen staan fior di latte, ricotta, provola, belegen kazen en de typische producten van de Cilento naast elkaar. Wie niet persoonlijk kan komen, vindt hier een oplossing: de mozzarella di bufala vertrekt verpakt in een gekoelde verpakking en komt ook in Noord-Italië vers aan. De catalogus is die van een streek, niet van één enkel atelier.
Vanuit de vitrine aan Via Carlo Pisacane stapt men naar binnen voor een proeverij, of ontdekt men de volledige pagina: de zuivelwereld van de Cilento vindt hier zijn thuis.
