ristorazione — Avigliano Umbro · Umbria
In het buitengebied van Avigliano Umbro, langs de weg van Pian dell'Ara, voert La Casareccia sinds 1990 een natuurlijke keuken voort die geworteld is in de Umbrische traditie: vandaag zetten Luca en Stefania het werk voort dat hun ouders Mario en Rita begonnen, met dezelfde trouw aan het land.
Opgericht in 1990 door Mario en Rita, ligt het restaurant nu in handen van Luca en Stefania, die niet alleen de bedrijfsvoering maar ook de filosofie hebben geërfd: een keuken geworteld in het gebied, ver van het stadsrumoer, opgebouwd rond zorgvuldig geselecteerde grondstoffen en directe relaties met lokale producenten.
De eetzaal ontvangt wie op zoek is naar authentieke smaken, gebouwd op een keten die meer dan vijftien streekproducten uit het Umbrische gebied telt: ambachtelijke kazen, lokaal vlees en vleeswaren, meel van oude graansoorten teruggevonden uit de boerentraditie. Elk ingrediënt komt van kleine bedrijven in de buurt, in een kilometer nul die geen formule is maar een dagelijkse keuze.
Bij de brandende fornuizen werkt Luca met meel van oude graansoorten om met de hand manfricoli en fettuccine te maken volgens de traditie van Avigliano, en haalt hij peulvruchten uit een zeer korte keten die de moderne keuken bijna vergeten was. Het resultaat zijn originele gerechten die spreken over het gebied, met de VeganOK-certificering als garantie voor een ruime en gedocumenteerde keuze.
Een gerecht dat het Umbrische platteland vertelt in elk ingrediënt: ontdek het volledige menu en reserveer uw tafel bij La Casareccia.
