ristorazione — Riec-sur-Bélon · Bretagna
Aan de monding van de Bélon, waar Bretagne zich opent naar de Atlantische Oceaan, koos Nathan Baratte ervoor om Napels hierheen te brengen. Een ambachtelijke pizzeria die ontstond uit een opleidingsreis naar Italië en zich stevig verankerde bij de producenten van de Bretonse streek: twee verre tradities die elkaar ontmoeten in de houtoven.
Nathan Baratte legde de weg in omgekeerde richting af: zoon van een fromager, opgegroeid met de cultuur van het product, koos hij ervoor helemaal naar Napels te gaan om pizza te leren maken waar pizza is ontstaan. Uit die opleiding ontstond La Casa di Nathano, een eigen project gebouwd op precieze technieken en op een selectie van ingrediënten die geen kortere weg toelaat.
Wie binnenkomt, treft een ontvangst die klanten omschrijven als warm en meteen vertrouwd: de zaal is de plek waar de persoonlijke leiding van Nathan zich vertaalt in aandacht voor de bediening. Het is geen toeval dat wordt aangeraden te reserveren: de tafels vullen zich, en het directe beheer door de eigenaar — zoon van een fromager, opgegroeid met een gevoel voor kwaliteit — is in elke stap voelbaar.
De houtoven staat centraal in alles. Het deeg, bewerkt met de technieken die tijdens de Napolitaanse opleiding zijn geleerd, vraagt om tijd en handelingen die niet worden ingekort: het is die ambachtelijke bewerking — zichtbaar in het resultaat en bevestigd door wie het heeft geproefd — die de pizza van Nathano onderscheidt van elke benadering. De houtovenbereiding brengt iets authentiek Napolitaans naar Bretagne.
De producten van de Bretonse streek, de seizoensgebonden creaties — zoals de pizza met petit marron en paddenstoelen — en de samenwerkingen met lokale producenten: de pagina vertelt de rest.
