ristorazione — Garlasco · Lombardia
In de vlakte van Pavia, in Garlasco, heeft een familiebedrijf in de vorm van een bar-pasticceria in drie jaar tijd een herkenbare identiteit opgebouwd: ambachtelijk deeg, veertig soorten brioche en een toonbank die om zes uur opent. De onderscheiding Eccellenza Italiana 2026 bekrachtigt dit traject.
In de via Don Gennaro, in het hart van Garlasco, heeft een deur die om zes uur 's ochtends opengaat het ritme van een heel dorp veranderd. Francesk Gjergji, zijn vrouw Brunilda en hun zoon Kevin richtten La Casa della Brioche op in 2022: een familiale gok die in enkele jaren een zaak in de vlakte heeft omgevormd tot een herkenbaar referentiepunt, ver buiten de provincie Pavia.
De toonbank vertelt alles: meer dan veertig soorten brioche staan er elke ochtend uitgestald, van de tijdloze Nutella tot pistache, van realistisch fruit — gebakjes die met bijna botanische precisie de vorm van vruchten nabootsen — tot de Arachide, een koude mousse met pindacrème, de jongste toevoeging waar klanten al vragen naar stellen nog voor de opening. Daarnaast maken granita en slagroom het ritueel van het Siciliaanse ontbijt compleet, midden in de Lomellina.
Achter de toonbank staat de productie nooit stil: het deeg wordt elke dag huisgemaakt, en de brioches komen uit de oven met een zachtheid die klanten ook 's middags nog intact noemen. Een team van zeven mensen, patissiers en medewerkers samen, werkt ervoor dat elke variëteit — inclusief de befaamde Dubai, een van de eerste in Italië aangeboden — de toonbank bereikt met dezelfde ambachtelijke zorg als op de eerste dag.
Een onderscheiding, de Eccellenza Italiana 2026, die de familie Gjergji beschouwt als bevestiging van jaren dagelijkse arbeid. De pagina vertelt de rest van het verhaal.
