produttori — Valsamoggia · Emilia-Romagna
Tussen de heuvels van Bazzano bij Bologna, in het hart van Valsamoggia, is La Carneria van Nicola Marotta een gastronomische slagerij (macelleria gourmet) waar de selectie van het vlees een precies vakmanschap wordt: hoogwaardige stukken, Wagyu en ambachtelijke bereidingen die vertellen van een passie die elke dag vanaf de toonbank wordt doorgegeven.
Op de marmeren toonbank komt alleen wat een strenge selectie doorstaat: vlees van eerste kwaliteit, gekozen uit de beste beschikbare stukken, met een voorkeur voor fiorentina-steaks en tagliata. De grondstof komt uit het gebied, gezocht met dezelfde zorg waarmee een ambachtsman zijn hout kiest voordat hij aan het werk gaat.
De handen van Nicola kennen elke vezel: de bewerking is ambachtelijk, uitgevoerd met de vakkennis van iemand die van zijn beroep een roeping heeft gemaakt. Klanten herkennen het — «elk stuk wordt met zorg gekozen, met vakmanschap bewerkt en aanbevolen met een kennis die alleen wie zijn werk werkelijk liefheeft kan bieden» — en komen terug.
Naast de verse stukken bevat het schap de gastronomische bereidingen van het huis: bombette, worst met rucola en tomaten, plakken vlees al klaar voor tartaar. Gerechten die bedoeld zijn om het werk van de slagerij naar tafel te brengen zonder aan ambachtelijke kwaliteit toe te geven. Een gastronomie die vanaf de toonbank ontstaat en die niet verloochent.
De vitrine aan Via Mazzini 8 staat open voor wie op zoek is naar echt vlees. De pagina vertelt over elk stuk en elke bereiding.
