ristorazione — Bruxelles · Bruxelles-Capitale
In Brussel, in een comptoir (Italiaanse eetwinkel met toonbank) met een witte toonbank, wordt de Apulische kaastraditie elke ochtend bereid onder de ogen van wie binnenkomt. Versheid en authenticiteit niet als slogan, maar als dagelijkse werkwijze.
Achter de deur van een adres in het hart van Brussel opent zich een stukje Puglia: de witte toonbank, de geuren van verse melk en gerijpte vleeswaren, het warme licht dat valt op kratten met producten die rechtstreeks uit Italië zijn aangekomen. Een comptoir dat geen twijfel laat bestaan over waar zijn hart ligt.
Het atelier is zichtbaar aan de toonbank: elke ochtend bewerkt Antonio de melk om mozzarella, burrata, stracciatella en ricotta te maken volgens de Apulische kaastraditie. Wie bij de toonbank blijft staan, kan het gebaar volgen, het net gemaakte stuk uitkiezen en meenemen. Versheid is hier geen belofte: ze is meetbaar in uren.
De pucce worden op het moment zelf gebakken en gevuld met vleeswaren en kazen die rechtstreeks uit Italië worden geïmporteerd. Het brood komt warm uit de oven, de vulling is overvloedig, de grondstoffen zijn precies die welke een recensie omschreef als waardig aan een echte Italiaan — met bijzondere vermelding voor de extra vergine olijfolie waarmee de mozzarella wordt aangemaakt.
Van de zojuist bereide burrata tot de streekproducten die rechtstreeks worden verkocht: La Burrata is een Italiaans adres om naar terug te keren.
