ristorazione — Orvieto · Umbria
Aan de Corso Cavour van Orvieto, waar de tufsteenrots eeuwen aan middeleeuwse en ondergrondse geschiedenis torst, bewaart een familierestaurant de meest authentieke Umbrische keuken — en maakt die, met AIC-certificering, toegankelijk voor wie er nooit eerder zonder zorgen van heeft kunnen genieten.
De ingang op nummer 299 van de Corso Cavour leidt naar twee verdiepingen geschiedenis: boven de zaal met de geuren van de keuken van Orvieto, beneden een grot uitgehouwen in het tufsteen die bezoekers kunnen doorlopen. Zo is Orvieto — elke drempel opent op een andere tijdslaag, en dit restaurant heeft daarvan zijn natuurlijke decor gemaakt.
De zaal wordt gerund door man en vrouw, met de vertrouwdheid van wie deze plek heeft opgebouwd om aan een precieze behoefte te voldoen: hun dochter is coeliakiepatiënt, en uit dat bewustzijn ontstaat een gastvrijheid die voelbaar is vanaf het moment dat men plaatsneemt. Het personeel vraagt, luistert en kent de werkelijke gevolgen van coeliakie.
In de keuken wordt de verse pasta elke dag met de hand bewerkt — umbrichelli, pistachepesto, intern bereide desserts — allemaal ook verkrijgbaar in glutenvrije versie. De AIC-certificering die bij de ingang hangt, vertaalt zich in concrete keuzes: een gescheiden pastapan, een voorbehouden pizzaoven, een aparte friteuse. Een nauwkeurig protocol dat toelaat om zonder enig voorbehoud van de hele menukaart te bestellen.
Umbrichelli met truffel, wild zwijn, porchetta: de keuken van Orvieto op het bord, authentiek en zonder uitzonderingen. De pagina vertelt elke specialiteit in detail.
