produttori — Pozzuolo · Umbria
In het Umbrische binnenland van de Trasimeno, in Pozzuolo, zet een ambachtelijke norcineria (varkensvleeswinkel) sinds 1997 een eeuwenoud vak voort: uitgelezen vlees omvormen tot salumi die het precieze dialect van deze streek spreken.
Op de werkbank komt alleen Italiaans varkensvlees terecht, gekozen door de familie Lisi rechtstreeks bij lokale veehouderijen en geslacht in gecertificeerde bedrijven. Uit deze strenge selectie van de grondstof ontstaat elk product: niets komt het atelier binnen zonder persoonlijk te zijn beoordeeld.
Sinds 1997 bewerken de handen van de familie Lisi het vleesmengsel volgens de oude recepten van de norcina-traditie. Vandaag staat de familie aan de tweede generatie van salumieri en slagers: een overdracht die niet alleen technieken heeft doorgegeven, maar de hele filosofie van een vak dat geen kortere weg toelaat — inclusief het gebruik van echte darm voor de gedroogde worsten.
Op de schap herkent men de grote klassiekers van de Umbrische norcineria: salami's met de juiste balans tussen vet en mager, porchetta en coppa di testa, met bijzondere zorg bereid tijdens het koken. De afgewerkte producten bereiken drie verkooppunten — in Petrignano, Passignano sul Trasimeno en Castiglione del Lago — naast de groothandelsdistributie.
Van de vitrine in Pozzuolo tot de volledige pagina: alles wat de familie Lisi produceert, en waar het te vinden is.
