ristorazione — Gubbio · Umbria
In het middeleeuwse hart van Gubbio, tussen de stenen van de wijk San Martino, brengt La Bettola della Buona Forchetta de Umbrische keuken op tafel zoals die vroeger thuis werd gemaakt: producten uit de streek, verankerde recepten en een menu dat elke twee weken verandert met de seizoenen mee.
De ingang bevindt zich in via Nicola Vantaggi, in de wijk San Martino, op een steenworp afstand van het hart van Gubbio. Hier aankomen betekent een van de best bewaarde middeleeuwse historische centra van Umbrië doorkruisen: de smalle straten, de lichte kalksteen, de weerklank van voetstappen op de kasseien. La Bettola voegt zich in dit oude weefsel als was het er altijd al geweest, ingehouden en verankerd.
Binnen bouwen de gewelven in eugubijnse steen en de details die klanten omschrijven als «bijzondere dingen» een ingetogen en oprechte sfeer, ver van de anonimiteit van doorgangsgelegenheden. Het restaurant wordt door de familie gerund: de bediening is in handen van de jongere generatie van de familie, en dat is te voelen — in de zorg, in de aanwezigheid, in dat gevoel van thuis dat je niet met instructies bereikt.
In de keuken bepaalt de kalender de wet: het menu verandert elke twee weken, trouw aan de seizoensgebondenheid van de lokale producten. Onder de terugkerende specialiteiten: de pasta met truffel — door kenners omschreven als verfijnd en evenwichtig — en de huisgemaakte crostini, smaakvol en goed bereid. De Umbrische truffel en de Sagrantino di Montefalco maken het beeld compleet van een gebied zonder concessies aan de mode.
Een authentieke Umbrische keuken, een rekening die als eerlijk wordt omschreven, en een middeleeuws dorp dat de reis waard is: de volledige pagina vertelt elk detail van de Bettola della Buona Forchetta.
