ristorazione — Rocca San Giovanni · Abruzzo
Aan de Statale Adriatica, op kilometer 483, geeft de Costa dei Trabocchi een reep kliffen vrij voor een osteria die is ontstaan uit een waargebeurd verhaal: decennia geleden strandde hier onder de rotsen een walvis, en sindsdien is de zee nooit gestopt de hoofdrol te spelen.
Het uithangbord draagt de naam van een oprichtingsmoment: ruim veertig jaar geleden strandde op de rotsen hier beneden een bultrugwalvis. Een boer uit de streek opende een kiosk, begon de vangst te bakken en wijn te schenken. Uit die geïmproviseerde kiosk is het restaurant van vandaag ontstaan, een trouwe erfgenaam van een eenvoudig gebaar: de zee zonder tussenpersonen op tafel brengen.
In de zomer opent het terras zich op het panorama van de Costa dei Trabocchi: veertig couverts met uitzicht op de Adriatische Zee, waar de grens tussen landschap en maaltijd vervaagt. Hier eten betekent plaatsnemen midden in het uitzicht, met water dat van kleur verandert van het middaguur tot de zonsondergang en een wind die de geur van zilte zeelucht tussen de tafels brengt.
In de keuken werken twee broers, Camillo en Giuseppe, bijgestaan door vrouwen uit de streek die koken zoals thuis. Giuseppe verfijnde zijn techniek in enkele van de beste restaurants van Abruzzo voordat hij terugkeerde naar de kust. Het resultaat is een kaart die rauwe zeegerechten afwisselt met calamari in zwart zout, zelfgemaakte pasta, brodetto di pesce (visstoofpot) en traditionele desserts zoals de nevole ortonesi (wafeldessert uit Ortona).
Een verankerde zeekeuken, een verhaal dat de reis waard is: de pagina vertelt alles wat het uitzicht niet zegt.
