ristorazione — Metz · Grand Est
In de wijk Magny in Metz opent L'Italiano een deur naar Italië: dertig jaar familiekeuken, recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven, en ingrediënten die vaak rechtstreeks uit het Italiaanse schiereiland worden geïmporteerd. Een stukje Italië neergezet aan de oevers van de Moezel.
Tonton leidt dit restaurant al meer dan dertig jaar en brengt de recepten van zijn moeder en grootmoeder naar tafel. Het onthaal is dat van een open huis: het personeel wordt door gasten omschreven als hartelijk en glimlachend, de sfeer gezellig, de prijzen toegankelijk. Een buurtkeuken die nooit is opgehouden haar eigen oorsprong te vertellen.
De eetzaal brengt families en vaste gasten samen rond een aanbod dat traditionele gerechten afwisselt met specialiteiten die met zorg worden bereid. Alles wordt gemaakt met verse producten, veel daarvan geïmporteerd uit Italië: traditionele ingrediënten die authenticiteit garanderen zonder in te boeten aan overvloed. Het menu loopt uiteen van arancini tot risotto met gambas en mozzarella, altijd huisgemaakt.
De houtoven is het hart van de zaak: pizza's en lasagne worden erin gebakken volgens een ambachtelijk savoir-faire dat van generatie op generatie is doorgegeven. De pasta is vers, met de hand uitgerold, en de bolognese die de lasagne vult volgt het familierecept. Elk gerecht draagt het teken van een techniek die geen kortere weg zoekt.
De ambachtelijke ijssoorten — amarena, stracciatella, tiramisù — sluiten de maaltijd af zoals men een verhaal afsluit: met zoetheid en trouw aan de traditie. De volledige pagina wacht verderop.
