ristorazione — Castellinaldo · Piemonte
Tussen de heuvels van de Roero, in het op een heuvel gebouwde dorp Castellinaldo d'Alba, brengt een osteria (traditionele Piemontese eetgelegenheid) de meest authentieke Piemontese keuken op tafel: weinig tafels, producten uit de streek, een jonge leiding die de traditie als taal heeft gekozen.
In het hart van Castellinaldo d'Alba, aan de Via Roma, markeert het uithangbord van 'L Crutin de ingang van een dorp dat de Roero heeft gevormd met wijngaarden en hazelaars. Hier is de Piemontese keuken geen verwijzing, maar een dagelijkse praktijk: de zaak is ontstaan tussen de stenen van het historische centrum en vertelt van daaruit over het gebied.
De eetzaal biedt plaats aan weinig tafels, in een intieme ruimte waar de bediening wordt verzorgd door één enkele ober die elke tafel met gedocumenteerde vriendelijkheid en precisie behandelt. De leiding is jong: een chef-eigenaar die erin geslaagd is de osteria (traditionele Piemontese eetgelegenheid) te vernieuwen zonder het huiselijke karakter te verraden dat haar herkenbaar maakt.
Uit de keuken komen zelfgemaakte tajarin, de battuta van Piemontese fassona-rund met gekarameliseerde ui, ricotta di Seiras, gemalen hazelnoot en gedroogde eidooier, en een tartaar die klanten simpelweg fantastisch noemen. Elk gerecht is opgebouwd uit zorgvuldig gekozen grondstoffen uit de Roero en de Langhe.
Reserveren is noodzakelijk: het aantal tafels is beperkt en de vraag is, zoals bezoekers vertellen, altijd groot.
