ristorazione — Roma · Lazio
In de Quadraro, een wijk in het oosten van Rome die het ritme van de historische rioni (wijken) heeft bewaard, runnen de gebroeders Caucci sinds 2006 een ambachtelijke banketbakkerij die de buurt tot de hare heeft gemaakt. Het geheim zit in het deeg: zuurdesem, familierecepten, geen kortere wegen.
De ingang is die van een buurtwinkel die geen opzichtige uithangborden nodig heeft: de Quadraro kent hem, en wie van buiten komt, leert al snel de weg naar Via Marco Decumio te vinden. Sinds 2006 hebben de gebroeders Caucci hier een discrete en solide, familiegeleide aanwezigheid opgebouwd, waar de familierecepten van hand tot hand gaan zonder ooit iets te verliezen.
Aan de toonbank wordt alles beslist. De cornetti komen warm uit de oven en worden op het moment zelf gevuld — crème, pistache, chocolade, slagroom — met een zorg die je ziet. De specialiteit met gezouten karamel, door klanten aangewezen als een van de openbaringen van het huis, laat zien hoe men kan vernieuwen zonder het ambachtelijke register te verraden. Eerlijke prijzen, altijd verse producten: de formule is eenvoudig en werkt.
Het atelier werkt elke dag met zuurdesem: het deeg van de cornetti is zacht en aromatisch, de ciambelle hebben een herkenbare rijzing, de bombe zijn licht. In de kerstperiode breidt de productie zich uit met ambachtelijke panettone, gemaakt zonder mono-diglyceriden, wat een methodekeuze bevestigt die niet verandert met de kalender.
Een buurtbanketbakkerij die, twintig jaar na de opening, nog steeds de reis naar de Quadraro waard is. De pagina beschrijft de productie, de openingstijden en hoe je er komt.
