ristorazione — Castelletto Stura · Piemonte
In de vlakte van Cuneo, in Castelletto Stura, hebben Enrico en Lorena hun eigen huis omgevormd tot een plek waar de Piemontese keuken haar meest intieme betekenis terugvindt: een gedeelde tafel, ingrediënten uit het gebied, een passie die met de tijd is gegroeid en uiteindelijk een roeping is geworden.
Achter die deur stapt men een familieverhaal binnen: Enrico, met een verleden als kok bij Osteria lo Spuntino in Centallo, en Lorena volgden kook- en pattiserie-cursussen voordat ze de deuren van hun eigen huis openden. Geen restaurant in de conventionele zin, maar een plek waar gastvrijheid het eerste gerecht is.
De zaal ontvangt gasten alleen in het weekend — vrijdag- en zaterdagavond, zondag bij de lunch of het diner — om elke tafel dezelfde aandacht te garanderen. Weinig couverts, een rustig tempo, een gesprek dat de tijd krijgt: het format van het home restaurant is bedacht voor wie de kwaliteit van een huiselijke keuken zoekt zonder in te leveren op aandacht voor detail.
In de keuken vertaalt de Piemontese traditie zich in de gerechten die de reputatie van het huis hebben bepaald: tartaar van fassona met sjalot, kappertjes en mosterdmayonaise; gnocchi met hazelnootmeel, gebonden met boter en rozemarijn; varkenswang gebraiseerd in rode wijn. Onder de hoofdgerechten ook octopus, gekookt in rode wijn. Als afsluiting de bonet.
Het gerecht dat op tafel komt, is het eindpunt van een precieze keuze: bekijk het volledige menu en reserveer uw plek op de pagina.
