ristorazione — Quartu Sant'Elena · Sardegna
Quartu Sant'Elena, de derde stad van Sardinië, telt in haar stedelijk weefsel een pizzeria die de taal van het eiland in haar naam draagt: trigu, graan, de wortel van alles. Intrigu is een studie naar het deeg die al een plaats heeft veroverd in de gids 50TopPizza.
Het uithangbord zegt Intrigu, en wie Sardijns kent begrijpt het meteen: trigu is graan, en hier is graan onderwerp van studie. De pizzeria is pas kort geleden geopend, met een tweede vestiging in Sinnai, en heeft de gids 50TopPizza al weten te overtuigen om haar tussen de beste van Italië op te nemen. Een debuut dat van ambitie en methode getuigt.
Eenmaal aan tafel valt meteen de lichtheid op. Het deeg met natuurlijke rijzing is ontworpen om in balans te blijven met de belegging: geen enkel element overheerst, en het resultaat is een licht verteerbare pizza, die niet zwaar op de maag ligt. Dat is geen toeval maar een precieze technische keuze, opgebouwd rond de beheersing van rijstijden en meelsoorten.
Uit de keuken komen seizoensgebonden, lokale en biologische ingrediënten, gekozen om pure, eerlijke smaak in de vulling te garanderen. Het aanbod omvat ook een selectie veganistische pizza's, met dezelfde zorg samengesteld als de klassieke varianten. Elk element dat op het werkblad belandt, heeft al een selectie doorstaan: de kwaliteit van de grondstof is de basis van alles.
Een jong project, en nu al erkend, dat van Sardijns graan zijn eigen alfabet maakt. De pagina vertelt elk detail van het aanbod.
