ristorazione — Bevagna · Umbria
In het middeleeuwse dorp Limigiano, waar de stenen steegjes het plein rond de abdij omsluiten, geeft een pizzeria vorm aan een heldere visie op de kunst van het deeg: zuurdesem, houtoven en ingrediënten gekozen uit de uitmuntendheid van de Umbrische streek.
Aan de Piazza San Michele, in het hart van het middeleeuwse dorp Limigiano, een gehucht van Bevagna, neemt Il Vicoletto del Gusto een van de meest besloten plekken van het diepe Umbrië in. Alessia en Daniele hebben dit steegje niet toevallig gekozen: het dorp maakt evenzeer deel uit van de identiteit van de zaak als het deeg zelf.
In de zomer strekt de eetzaal zich uit in de zomertuin met uitzicht op de abdij: de tijd wordt hier bepaald door het geluid van de klokken. Geen decoratief detail, maar een andere maat voor de maaltijd — die welke hoort bij plekken waar geschiedenis geen versiering is, maar een voortdurende aanwezigheid.
De houtoven is het technische hart van de zaak. Alessia en Daniele werken met zuurdesem en lange rijzing om de ronde Romeinse pizza te verkrijgen: dun, knapperig, scrocchiarella (extra krokant). Een precieze stijlkeuze, die door Gambero Rosso werd erkend met een score van 85 op 100.
Bij de keuze van ingrediënten gaat de voorkeur uit naar kleine Italiaanse producenten met een korte keten: elk gerecht vertelt een keuze, geen compromis. De volledige pagina wacht verderop.
