ristorazione — Marettimo · Sicilia
Op Marettimo, het laatste eiland voor de open zee, wordt de tijd gemeten aan de nachtelijke uitvaarten van de vissers. De trattoria Il Veliero kijkt uit over de boulevard, waar de woeste rotsen zich in het helderblauw van de Egadi storten: een adres waar de zee zonder tussenpersonen op tafel komt.
De deur gaat open op de boulevard en meteen dringt het landschap de scène binnen: de steile rotsen, de helderblauwe zee van de archipel, de mogelijkheid om buiten te zitten, letterlijk boven het water. Il Veliero heeft geen decoratie nodig: het uitzicht is al het welkom, en Marettimo — alleen over zee bereikbaar — doet de rest.
Achter elke tafel schuilt een familiegeschiedenis. De familie Bevilacqua vist al generaties lang: ze bereiden de vangst met dezelfde handen waarmee ze die 's nachts uit zee hebben gehaald. Geen tussenpersonen, geen toeleveringsketen: de familiale leiding is de methode, en het resultaat is een trouw aan de smaak die voelbaar is.
Op het fornuis belandt de buit van de nacht: gegrilde occhiate (goudbrasem) om het vlees stevig te houden, kreeftensoep, polpette van zwaardvis in twee versies — met tomaat en gefrituurd, met een krokantheid die de recensies uitzonderlijk noemen. Het buffet met voorgerechten maakt het beeld compleet met gefrituurde jonge vis en caponata: een keuken die niet toevoegt, maar onthult.
In de volledige pagina: het seizoensmenu, de openingstijden en hoe u Il Veliero bereikt, op het meest afgelegen eiland van de Egadi.
