ristorazione — Arcidosso · Toscana
Arcidosso, een middeleeuws dorp op de hellingen van de Amiata, bewaart tussen de muren van de Cassero (het middeleeuwse kasteelcomplex) een toren uit de veertiende eeuw waar sinds 2022 een van de meest onverwachte Napolitaanse pizza's van de Maremma wordt geserveerd. Een ontmoeting tussen Napels en Toscane die blijft verrassen.
Voorbij de drempel van de middeleeuwse toren, gerestaureerd en tot in de kleinste details verzorgd, bevindt men zich in een ruimte die acht eeuwen geschiedenis met zich meedraagt. De oude muren van de Cassero vormen het decor van een project dat ontstond uit de passie van Sergio Donnarumma, Napolitaanse pizzabakker, en zijn compagnon Vincenzo: een idee geboren tijdens de lockdown, dat in 2022 uitgroeide tot een zaak in het hart van het dorp.
Binnen in de toren ontvangt de eetzaal met een intieme sfeer die uitnodigt tot verblijf. De proeverijen zijn tot in de puntjes verzorgd: men begint met een rondleiding door de gerestaureerde vertrekken en vervolgt met een aperitief op het panoramische terras met uitzicht op het kasteel van Arcidosso, voordat men aan tafel plaatsneemt. Een ritueel dat het diner verandert in een reis.
Achter het fornuis brengt Sergio Donnarumma een traject van grote precisie: de opleiding aan het Istituto Alberghiero delle Forbici (hotelvakschool), vijf jaar bij het ster-restaurant Scacciapensieri, en vervolgens anderhalf jaar toegewijd aan de studie van het Napolitaanse deeg. In 2023 plaatste hij zich bij het wereldkampioenschap Pizzaiuolo in Napels, in de categorie Pizza Napoletana STG. De Napolitaanse techniek ontmoet hier de Toscaanse grondstof.
Middeleeuwse architectuur, een STG-gecertificeerde Napolitaanse pizza en ingrediënten van eigen bodem: deze pagina vertelt alles wat dit adres onvergetelijk maakt.
