ristorazione — Gualdo Cattaneo · Umbria
Aan de rand van Gualdo Cattaneo, in het groene hart van het Parco Acquarossa (natuurpark Acquarossa) tussen kleine meren en open ruimte, is Il Mulino een restaurant dat uit het gebied zelf groeit: authentieke Umbrische keuken, met zorg gekozen grondstoffen, een plek waar de maaltijd deel wordt van het glooiende heuvellandschap.
Het Parco Acquarossa — met zijn amfitheaters, kleine meren en oldtimer-tractoren — herbergt het restaurant in een buitengewone omgeving. Gualdo Cattaneo, een heuveldorp in de omgeving van Perugia, is het land van truffels en porcini-paddenstoelen, en Il Mulino maakt daar de rode draad van elk seizoen van, in samenwerking met lokale producenten die versheid en authenticiteit van de gerechten garanderen.
De zaal trekt gasten aan die de smaak van thuis zoeken zonder in te leveren op zorgvuldigheid: de Umbrische keuken is het kompas, maar het menu breidt zich uit tot vlees, vis en wild op reservering. De samenwerking met producenten uit de streek brengt ingrediënten op tafel die met de seizoenen meeveranderen, één voor één gekozen; de prijs-kwaliteitverhouding, door meerdere recensenten opgemerkt, maakt integraal deel uit van het aanbod.
Achter de fornuizen ontstaan verse pasta en desserts elke dag uit de handen van Fausto Malossi en zijn team: huisgemaakte bereidingen die nog warm op tafel komen. De pizza's volgen een natuurlijke rijzing — een lichte en licht verteerbare deeg, ook verkrijgbaar in glutenvrije versie — een teken van een ambachtelijke keuze die de hele kaart doortrekt.
Truffels, porcini-paddenstoelen, huisgemaakte desserts: de pagina van Mulino vertelt alles wat het Parco Acquarossa op tafel brengt, seizoen na seizoen.
