ristorazione — Acuto · Lazio
Tussen de bossen die Acuto omringen, in de provincie Frosinone, schuilt een herberg die Alessandro Borghese overtuigde in de televisiewedstrijd tussen de beste restaurants van de Ciociaria. Il Locandiere de Core e de Panza staat voor familiekeuken, wortels in Lazio en een gulle tafel.
Van oudsher een familiebedrijf, en Il Locandiere draagt de eigen filosofie al in de naam: de core e de panza, met hart en buik. De overwinning in het programma 4 Ristoranti van Alessandro Borghese in de Ciociaria bracht landelijke bekendheid aan een zaak die de streek al goed kende, met een zaal die tot honderd couverts kan ontvangen.
De chef en eigenaar Valerio Ricciardi blijft niet in de keuken: hij komt de zaal in, vermaakt de gasten met stornelli (traditionele volksliedjes) uit Lazio begeleid door accordeon, en maakt van de lunch een moment van oprechte gezelligheid. De heruitgevonden Romeinse keuken is de rode draad, maar het is de warmte van de bediening — door gasten beschreven als efficiënt en hartelijk — die het verschil maakt.
Het vertrekpunt is de zelfgemaakte eierpasta: de fettuccine met trifola di porcini (roomsauce van porcini-paddenstoelen) zijn het signatuurgerecht, en de ober vertelt zorgvuldig over de gebruikte paddenstoelsoorten, hun herkomst, de eigenschappen van elke variëteit. Een eenvoudig gebaar dat de bestelling verandert in een klein verhaal over de streek van de Ciociaria.
Abbacchio alla brace, kabeljauw in verschillende bereidingen en het warme gelato van Fiuggi wachten op de pagina: elk gerecht vertelt een precieze keuze.
