Fettuccine ai funghi porcini
Verse eierpasta van eigen productie met een rijke saus van porcini-paddenstoelen. De bediening presenteert de gebruikte paddenstoelvariëteiten en licht hun kenmerken en herkomst toe.
Gastronomie · Acuto (FR)
Familierestaurant met hedendaagse Romeinse keuken in de bossen van Acuto
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
Verder lezen
De plek
Il Locandiere de core e de panza is een familierestaurant, verscholen in het groen van de bossen van Acuto, in de provincie Frosinone. De hedendaagse Romeinse keuken van chef Valerio Ricciardi biedt specialiteiten van het huis zoals fettuccine ai funghi porcini met zelfgemaakte eierpasta, baccalà op verschillende manieren bereid en abbacchio alla brace. Onder de desserts valt de gelato caldo di Fiuggi op. Het restaurant won het televisieprogramma 4 Ristoranti van Alessandro Borghese in Ciociaria.
Aan tafel
Il Locandiere De Core e De Panza is een familierestaurant, verscholen in het groen van de bossen van Acuto, in de provincie Frosinone.
Waarom u erop kunt vertrouwen
Il Locandiere De Core e De Panza is aangesloten bij het netwerk Eccellenze Italiane. Het merk is geregistreerd in Italië en in het buitenland: elk gecertificeerd bedrijf heeft een uniek kenmerk, dat op elk moment te controleren is.
De ligging
Il Locandiere De Core e De Panza staat al op onze kaart, met een eigen teken tussen de andere gecertificeerde bedrijven van de streek: hier kunt u het van dichtbij bekijken.
De kaart binnengaanIn de keuken
Verse eierpasta van eigen productie met een rijke saus van porcini-paddenstoelen. De bediening presenteert de gebruikte paddenstoelvariëteiten en licht hun kenmerken en herkomst toe.
Specialiteit van het huis, bereid op verschillende manieren: tortelli met baccalà morro en baccalà met olijven, de blikvangers van het menu.
Lamsvlees alla scottadito en abbacchio (jong lamsvlees) op de houtskoolgrill, bereid met aandacht voor malsheid en balans van smaken.
Klassiek Italiaans dessert, onderdeel van het dessertaanbod.
Dessert afkomstig uit Fiuggi, een van de meest originele creaties van de patisserie.
De cijfers
Wat bezoekers zeggen
«Uitstekende fettuccine ai funghi porcini; mals en smaakvol abbacchio alla brace; sublieme tiramisù; heel attente en hartelijke bediening.»
«Tortelli con Baccalà Morro schitterend... Baccalà con olive erg lekker... Agnello alla scottadito het beste dat er is.»
«De fettuccine ai funghi zijn een must: de ober legt zorgvuldig de gebruikte variëteiten uit, met hun kenmerken en herkomst.»
«Eten van goede kwaliteit, goed bereid en mooi opgemaakt. Het sterke punt is chef Valerio, altijd aanwezig in de zaal, vriendelijk en toegankelijk.»
Beoordelingen staan er in de taal waarin ze geschreven zijn.
In bedrijf · De methode
Il Locandiere De Core e De Panza maakt zelf ambachtelijk eierpasta voor fettuccine en tortelli.
Het vlees wordt op de houtskoolgrill bereid, een techniek die het abbacchio en het lamsvlees alla scottadito optimaal doet uitkomen, in lijn met de traditie van de Ciociaria.
Het personeel licht elk gerecht toe met uitleg over de gebruikte variëteiten en de herkomst, en biedt zo een leerzame ervaring naast het tafelgenot.
