ristorazione — Milano · Lombardia
In de wijk Isola in Milaan, waar de buurtwinkels de tijd weerstaan, herkent men Il Forno di Via Pola al aan de geur, nog voor men het bord ziet. Geopend in 2010 door Gianluca Ometto, is de bakkerij het vaste adres van de wijk geworden voor wie brood zoekt zoals het bedoeld is.
Om half zeven gaat de rolluik omhoog en verspreidt de geur van versgebakken brood zich door de via Pola: het signaal waarop de wijk Isola elke ochtend wacht. De bakkerij van Gianluca Ometto is doorlopend open tot half acht 's avonds, en bepaalt zo het ritme van de buurt, met de gestage toewijding van iemand die dit werk al meer dan vijftien jaar doet.
Achter de toonbank volgen de pizzette elkaar op — de specialiteit die de bakkerij beroemd heeft gemaakt in de wijk en daarbuiten: warm, krokant, elke dag bereid met zuivere ingrediënten. Daarnaast de gevulde focacce, de seizoensgebonden zoetigheden, de crackers met granen. Het personeel serveert ze met dezelfde vriendelijkheid op elk uur van de dag, van het ontbijt tot de middagsnack.
Het hart van de productie is de houtoven, die elk stuk karakter en korst geeft. Het bereidingsproces is volledig ambachtelijk: deeg, vormgeving en baktijd volgen een ritme dat geen machine kan versnellen. Op de kalender staan ook de gebaksspecialiteiten voor feestdagen — versierde taarten, met de hand verpakte koekjes, gebakjes voor carnaval en Valentijnsdag — bereid met dezelfde zorg als het dagelijkse brood.
Op de pagina van het Registro delle Eccellenze Italiane (register van Italiaanse excellenties) vindt u alle producten, openingstijden en contactgegevens: een adres om te onthouden in de wijk Isola.
