ristorazione — Wuustwezel · Fiandre
In het dorp Gooreind, tussen de velden van de provincie Antwerpen, bewaart een pastorie uit 1866 een Italiaans geheim. Chef Johan De Jaegher en zijn vrouw Sylvie hebben het gerestaureerde gebouw omgevormd tot een restaurant dat de authenticiteit van de Italiaanse keuken tot in het hart van België brengt.
De pastorie van Gooreind werd gebouwd in 1866: een gebouw dat de tijd had laten sluimeren, totdat Johan De Jaegher en Sylvie Aernouts er het karakter van blootlegden, door elke steen te restaureren met de zorg van wie weet dat een mooi huis al de helft van het verhaal is. Deze drempel overschrijden betekent een plek betreden die gekozen heeft om te blijven.
De zaal vertelt het geslaagde evenwicht tussen elegantie en vertrouwdheid dat de erkenningen vervolgens hebben bevestigd: dertien en een half punt bij Gault Millau en de Eccellenze Italiane-prijs voor het derde jaar op rij bekrachtigen niet alleen de keuken, maar de gehele ervaring — de vakkundige bediening, de wijnkaart, de aandacht voor detail die je al voelt zodra je aan tafel zit.
De Morello Forni-oven is het zichtbare hart van de keuken: gebouwd door een van de meest gerespecteerde namen in de productie van houtovens, bakt hij Napolitaanse pizza's van hoog niveau — van de Profumo met prosciutto di Parma, rucola en truffel tot de klassieke margherites — met de temperatuur en het ritme die alleen hout kan geven.
Oliën uit Piemonte en Chianti, mozzarella di bufala, belegen aceto balsamico: elk gerecht draagt de precieze signatuur van een keuken die geen compromissen sluit.
