ristorazione — San Teodoro · Sardegna
In het hart van San Teodoro, op een steenworp afstand van de oostkust van Sardinië, is Il Diamante de pizzeria die niet sluit wanneer de zomer eindigt. Een vast adres in de kalender van het dorp, het hele jaar door geopend aan Via Cala d'Ambra.
De zaak bevindt zich in het centrum van het dorp, aan Via Cala d'Ambra, waar het leven van San Teodoro ook buiten het seizoen doorgaat. Het hele jaar geopend zijn is geen bijkomstigheid: het betekent een vast punt zijn voor de inwoners, niet alleen voor de zomertoeristen. Een identiteit gebouwd op continuïteit, niet op een tussenpauze.
De zaal is ruim en ingericht om gezinnen met kleine kinderen te ontvangen — het personeel snijdt de pizza's op verzoek, zonder dat iemand het twee keer hoeft te vragen. De bediening is snel en secuur, zoals ook in de recensies te lezen valt, in een zaak die informaliteit met zorg combineert. Eerlijke prijzen, verzorgde sfeer.
In de keuken bereidt de pizzabakker persoonlijk het deeg — vergelijkbaar met het napolitaanse, vakkundig bewerkt — en maakt hij zelf de crèmes die de pizza's afmaken. De houtoven staat centraal in alles. Zorgvuldig gekozen ingrediënten: de hele burratina die erbovenop wordt gelegd, is een van de herkenbare kenmerken van de zaak geworden.
Gastronomische pizza's die de napolitaanse traditie naar Sardinië brengen, met een geheel eigen karakter. De pagina beschrijft elk gerecht in detail.
