ristorazione — Trevi nel Lazio · Lazio
In het hart van het Parco Naturale Regionale dei Monti Simbruini, in de Valle dell'alto Aniene, herbergt het gehucht La Foce een oud casale (boerderij) dat weer tot leven is gewekt: een trattoria waar de trebaanse en ciociaarse traditie nog altijd met dezelfde stem wordt verteld, ver van modes en dicht bij de aarde.
Het gebouw is ontstaan uit de restauratie van een oud casale (boerderij) in het gehucht La Foce, aan de rand van het Parco Naturale Regionale dei Monti Simbruini. Hier, waar de Valle dell'Aniene zich vernauwt tussen de bossen en het historische centrum van Trevi nel Lazio tegen de rots oprijst, is de ingang van de trattoria al een drempel: men laat het landschap buiten om het binnen terug te vinden, in de geur van sugo's en verse pasta.
De zaal wordt geleid door Sara en Vittoria Napoleoni, een familiebeheer dat voelbaar is in het rustige tempo van de bediening en de aandacht voor detail. De veranda buiten en de tuin met speelhoek maken van de trattoria een plek waar men het hele gezin mee naartoe kan nemen. De locatie ontvangt ook banketten en ceremonieën, met menu's die op maat van de gelegenheid worden samengesteld.
In de keuken wordt elke dag met de hand gekneed: verse pasta is het hart van het menu, geserveerd met ragù en sugo's uit de trebaanse en ciociaarse traditie. De pappardelle met ragù van lokaal wild zwijn zijn het huismerk. Het vlees komt van boerderijen uit de streek, de desserts volgen de recepten van de oma, en tot slot volgen de zelfgemaakte likeuren.
Il Casale La Foce wacht aan de finish met een gerecht dat de smaak draagt van de ciociaarse bergen en van familieherinneringen: de pagina vertelt de rest van het verhaal.
