ristorazione — Firenze · Toscana
In de schaduw van het Bargello, op een steenworp afstand van Palazzo Vecchio, ligt een ingang die Florence al sinds 1986 kent. Een familieosteria die de authentieke Toscaanse keuken doorgeeft in het kloppende hart van de historische binnenstad, waar de oude stad haar rituelen en smaken nog altijd bewaart.
Verscholen in de doolhof van steegjes tussen het Bargello en Palazzo Vecchio, is Il Barroccio een van die zeldzame osteria's die de historische binnenstad van Florence niet zomaar prijsgeeft. Sinds 1986 markeert hetzelfde uithangbord de tred op deze plek in de oude stad, waar het toerisme snel voorbijstroomt en de traditie standhoudt, stil en taai, al veertig jaar zichzelf trouw.
Vijfendertig couverts, niet meer. Giovanni ontvangt in de zaal met de bezonnenheid van iemand die elke tafel en elke gast bij naam kent: de sfeer is die van de eettentjes van weleer, eenvoudig en hartelijk, zonder opsmuk. De kleine omvang is geen beperking maar een weloverwogen keuze: hier is de bediening een constante aanwezigheid, geen haastige doorloop langs de tafels.
Aan het fornuis staat de vrouw van Giovanni, en uit die keuken komen dagelijks pasta en desserts die stuk voor stuk met de hand worden gemaakt. De pici al ragù di cinghiale (pici met wildzwijnragout), de ravioli met porcini-paddenstoelen en truffel, de tiramisù van het huis: geen van deze bereidingen kent een industriële kortere weg. De grondstof is Toscaans, het gebaar ambachtelijk, en het resultaat komt rechtstreeks op tafel.
De bistecca alla fiorentina, de pici al cinghiale, de pasta die elke ochtend vers wordt gemaakt: op de klantpagina vindt u elk gerecht en hoe u uw tafel kunt reserveren.
