ristorazione — Ischia · Campania
Op het eiland Ischia, waar de zee de tijd bepaalt en elke ochtend de geur meebrengt van iets dat met de hand is gemaakt, koestert I Dolci di Caredda al meer dan veertig jaar een passie voor ambachtelijk gebak die de naam draagt van wie haar dag na dag heeft opgebouwd.
Het uithangbord in Via Madonna delle Grazie 31 (straatnaam) is een vast punt in het weefsel van Ischia: een zaak die al meer dan tien jaar het leven van het eiland begeleidt, aanwezig bij de gelegenheden van de lokale gemeenschap en erkend als een van de ambachtelijke realiteiten van het gebied tijdens de vieringen die het eiland aan zijn ambachtslieden van de smaak wijdt. Binnenkomen betekent een plek herkennen die zich niet hoeft voor te stellen.
De toonbank is het hart van de dag: vanaf de vroege ochtend, wanneer de cornetti (Italiaans croissantje) nog warm naar buiten komen en de geur alles voorafgaat. I Dolci di Caredda staat bekend om zijn cornetti — het beste cornetto van het eiland, zeggen velen — en om een ingetogen sfeer die het ontbijt tot een authentieke pauze maakt, ver van alle haast.
Achter de toonbank ligt een atelier waar de ambachtelijke bewerking geen formule is, maar een methode die met precisie en continuïteit wordt doorgegeven. Enrico Caredda draagt deze vakkennis ook buiten de zaak uit: via de Federazione Italiana Cuochi (Italiaanse Federatie van Koks) geeft hij cursussen banketbakken en geeft zo aan het eiland de kennis terug die veertig jaar vakmanschap heeft doen bezinken, het ene precieze gebaar na het andere.
Een familiebedrijf dat tegelijk school is en bakermat van ambachtelijke smaak voor het eiland: deze pagina vertelt alles wat Ischia op tafel weet te zetten.
