ristorazione — Saintes-Maries-de-la-Mer · Provence-Alpes-Côte d'Azur
Tussen de stille wateren van de Camargue en het open blauw van de Middellandse Zee herbergt Saintes-Maries-de-la-Mer een onverwacht uithangbord: dat van Dado en Lilly, een koppel uit Bologna dat de Provence koos om er de smaken en gebaren van hun eigen keuken naartoe te brengen.
De ingang is smal en het restaurant klein, met enkele tafels waarvoor je moet reserveren: geen modegril, maar precies de juiste maat voor een keuken die geen compromissen duldt. Dado en Lilly regelen elk detail persoonlijk, van ontvangst tot afscheid, met de zorg van wie ervoor koos hun stad ver van huis te dragen.
De intieme eetzaal nodigt uit om te vertragen. Het menu biedt de specialiteiten van de Emiliaanse traditie — van de plank vleeswaren met tigelle tot gnocchi met ragù bolognese — met aandacht voor wie er aanschuift: drie soorten glutenvrije pasta en vegetarische gerechten, doordacht bereid met dezelfde zorg als de andere huisgerechten.
In de keuken wordt de pasta elke dag met de hand gemaakt. De tortellini — door meerdere bronnen aangewezen als het gerecht dat je niet mag missen — ontstaan uit een deeg dat volgens de Bolognese traditie wordt uitgerold, dezelfde die in Bologna van generatie op generatie wordt doorgegeven. Geen kortere weg: de sfoglia (uitgerolde pastadeeg) is te zien, te voelen, te herkennen.
Een bord tortellini ver van Bologna en toch trouw aan zichzelf: dit is de pagina van Dado en Lilly.
