ristorazione — Cannara · Umbria
In het Umbrische platteland bij Cannara, waar de vlakte zich opent richting Assisi, bewaart een casale (boerderij) een verhaal over tafelen dat vertrekt vanuit het gebied en het blijft verrassen. De cipolla di Cannara (ui van Cannara) — presidio en lokale trots — is de rode draad door het hele menu, van de kaart tot het degustatiemenu.
Hazienda is gevestigd in een casale in het ambachtelijke gebied van Cannara, op enkele kilometers van Assisi, en al bij de entree is duidelijk dat dit een plek is die geworteld wil blijven in haar territorium. Het degustatiemenu is volledig opgebouwd rond de cipolla di Cannara: elk gerecht draagt de zoetheid en de geschiedenis ervan, van de soep tot de bijgerecht, zonder de mogelijkheden ooit uit te putten.
In de elegante zaal huist de botte delle meraviglie (wonderton): honderd geselecteerde etiketten, ook beschikbaar voor wie enkel komt proeven, zonder te dineren. De enoteca is een eigen ruimte, met een service die is bedacht voor wie wil stilstaan bij Umbrische wijn en meer. In de zomer verhuizen de tafels naar de rand van het zwembad, waar het platteland het decor wordt.
De open haard is zichtbaar vanuit de zaal: de gloeiende kolen zijn geen detail maar het hart van de keuken, met nationaal en internationaal vlees dat met zorg wordt gekozen en op het moment zelf gegrild. Daarnaast komen de pasta's uit eigen productie, op bronzen matrijzen getrokken. De koffie — groen ingekocht, in huis gebrand en gemengd — wordt aangeboden in drie eigen mengsels: Hazienda, 21 Agosto en Cremosa. De patisserie is volledig eigen werk.
Een casale, een keuken, een gebied dat zich consequent op tafel zet: de volledige pagina vertelt elk detail van Hazienda, van de wijnkaart tot het seizoensmenu.
